Шашлык из осетрины

(На 4 порции) Осетрины – 1100 г, масло сливочное – 15 г, помидоры свежие – 400 г, лук репчатый – 140 г, лук зелёный – 130 г, лимон – 1,5 шт., специи.

Рыбу, сняв с неё кожу и удалив хрящ, нарезают на кусочки по 40-50 г, нанизывают на шампуры и жарят в мангале над раскалёнными углями, временами смазывая маслом. На гарнир подают свежие помидоры (лучше обжаренные в мангале), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зелёный лук, дольки лимона. Перед жареньем рекомендуется перемешать рыбу с натёртым репчатым луком, перцем и солью.