Пояснения к рецептам

1. Горох «нут» - местный сорт гороха.
2. Гиймя – поджаренный фарш с фруктами.
3. Поджаренная корочка из теста или риса.
4. Кинза – зелень.
5. Лаваш – пресный хлеб из белой муки, воды и соли.
6. Лавашана – тонкие листы, раскатанные из чёрных кислых слив или кизила.
7. Рейган – пряная зелень с привкусом мяты.
8. Семена рейгана применяются вместо зелени, имеют тот же вкус.
9. Сумах – сушёный измельчённый барбарис.
10. Тархун (эстрагон) – очень пряная зелень.
11. Шафран – в сушёном измельчённом виде применяется для ароматизации и цвета блюд.