Поджарка по-азербайджански

(На 4 порции) Баранина – 1320 г, почки бараньи – 340 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 200 г, мука пшеничная – 360 г, помидоры – 340 г, сумах – 20 г, перец, соль.

Баранину (5-6 кусочков на порцию), предварительно отбитую, замачивают в растворе уксуса вместе с почками и луком, обжаривают на сильно разогретой сковороде. На блюдо кладут испечённый лаваш, а на него укладывают поджаренную баранину. Сверху поджарку закрывают нарезанными треугольниками лаваша. Блюдо гарнируют помидорами, поджаренными на вертеле или маринованными, кулечками лаваша с вложенным в них сумахом.