Люля-кебаб

(На 4 порции) Баранина – 1320 г, курдючный жир – 80 г, лук репчатый – 80 г, лук зелёный – 160 г, мука пшеничная – 180 г, зелень (петрушка, рейган) – 60 г, перец, соль.

Мякоть лопаточной части баранины или задней ноги пропускается вместе с луком через мясорубку с добавлением курдючного жира. Фарш заправляют специями и ставят на 20-30 минут в холодильник. Из фарша формуют люля в виде сарделек по 40-45 г каждая и нанизывают их на шампур. Жарят люля-кебаб в мангале над раскалёнными углями (без пламени). Из муки, на воде и соли, готовят тесто и раскатывают лаваш, который выпекают на плите без масла. При подаче люля-кебаб заворачивают в нарезанный лаваш, гарнируют луком, зеленью. В летнее время к люля-кебабу можно подать поджаренные помидоры.