Отбивная по-украински

(На 4 порции) Спинка корейки – 500 г, яйца – 2 шт., масло топлёное – 50 г, масло сливочное – 25 г, сухари панировочные, зелень, перец.

Корейку обмыть, очистить и разрезать на котлетные части. Каждую котлету слегка отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Котлеты с двух сторон обжарить в низком сотейнике или толстой чугунной сковороде (15–20 минут), а затем поставить в духовой шкаф и жарить ещё в течение 4–6 минут.

Подают отбивные с овощным гарниром.